Step 1
Taglia una bella melanzana grande a rondelle non troppo sottili 1.
Step 2
Stendi il formaggio e il prosciutto su una fetta di melanzana 2.
Step 3
Chiudi tutto con un’altra fetta, come se fosse un panino 3.
Step 4
Immergi il cordon bleu nella farina 4.
Step 5
Passalo poi nell’uovo sbattuto 5.
Step 6
Infine passalo nel pangrattato: ricopri bene tutti i lati 6.
Step 7
In una teglia ricoperta con carta forno e olio extravergine di oliva, posiziona tutti i cordon bleu, fai un giro d’olio e aggiusta di sale 7.
Step 8
Cuoci in forno a 180 °C per 30 minuti 8.
Step 9
I cordon bleu di melanzane sono pronti per essere serviti 9.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato una melanzana grande e tonda, ma puoi utilizzare anche le classiche melanzane lunghe, in base alla disponibilità, anche se la forma tonda agevola la preparazione.
A piacere, puoi sostituire il formaggio morbido a fette con la mozzarella o la provola ben asciutte o con scamorza affumicata. Per realizzare una versione vegetariana, invece, puoi omettere il prosciutto ed aumentare leggermente la quantità di formaggio.
Conservazione
Puoi conservare i cordon bleu di melanzane per 1 giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico: basterà scaldarli per qualche minuto in forno, al microonde o nella friggitrice ad aria, prima di servire.
