Coniglio saltato al prezzemolo

Coniglio saltato
Preparare una marinata con olio d’oliva (circa 1/2 ciotola), 2 spicchi d’aglio schiacciati e 1 cucchiaio di spezie.
Salate e pepate il coniglio.
Mettetelo in un piatto fondo e aggiungete la marinata.
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora. Potete approfittarne per iniziare a preparare le vostre patate al prezzemolo…
Preparate il prezzemolo: mettete il resto dell’aglio e del prezzemolo nella ciotola del robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Non mettete troppo prezzemolo all’inizio, potete aggiungerne un po’ nella ciotola del robot da cucina se vi accorgete che il prezzemolo è un po’ troppo « bianco ».
Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di marinata con 10 g di burro.
Disporre le cosce di coniglio e farle rosolare su tutti i lati per 5 minuti.
Tagliate la pancetta a pezzetti, avendo cura di eliminare le parti dure.
Spennellare con altri 2 cucchiai di marinata, aggiungere i pezzetti di pancetta e cuocere con il coperchio per 5 minuti.
(Se necessario, puoi interrompere la cottura a questo punto e riprenderla poco prima di servire. In questo caso, metti la pancetta sulle cosce di coniglio e copri la casseruola.)
Aggiungere 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo, irrorare il coniglio con il fondo di cottura e continuare la cottura per circa 5 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi di coniglio.
Patate al prezzemolo
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, lavatele e asciugatele.
In una padella antiaderente fate sciogliere 10 g di burro con 2 cucchiai di olio d’oliva.
Mettete le patate a rosolare. Aggiungere sale e pepe.
Aggiungere il resto del prezzemolo con 10 g di burro, 5 minuti prima della fine della cottura.
Buon appetito!
Nutrizione
Calorie: 743kcal | Carboidrati: 45,47 g | Proteine: 39,3 g | Grassi: 43,2 g | Peso: 18,04 g | Sodio: 0,57 mg | Fibra: 5,7 g