Lava spunta le melanzane, tagliale a funghetti e friggile in olio di semi di arachide, poi mettile su di un foglio di carta per fritti per far assorbire tutto l’olio in eccesso della frittura.
Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro fresco: In un tegame metti lo spicchio di aglio con l’olio, aggiungi la passata di pomodoro, basilico, regola di sale e porta a cottura.
In una ciotola prepara la farcia: melanzane fritte, provola a cubetti, due mestoli di sugo e basilico.
Lessa i conchiglioni al dente e farcisci con il ripieno di melanzane e provola.
Prendi una pirofila da forno metti sul fondo due mestoli di sugo i conchiglioni farciti, altro sugo, termina con parmigiano e mozzarella a julienne.
Inforna a 180° per circa 20/25 minuti.
I conchiglioni alla parmigiana sono pronti.
