- In una ciotola grande, unisci le verdure strizzate, l’uovo, il parmigiano, la farina, l’aglio tritato (se lo usi) e il prezzemolo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Fodera una teglia con carta da forno e spennella leggermente con olio d’oliva.
- Prendi piccole quantità di composto e forma delle palline, poi schiacciale leggermente per ottenere delle frittelle di circa 1 cm di spessore.
- Disponi le frittelle sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Spennella leggermente la superficie delle frittelle con un po’ d’olio d’oliva.
- Inforna le frittelle nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente. Le frittelle saranno pronte quando saranno dorate e croccanti.
Le frittelle di zucchine e patate al forno sono deliziose servite calde, appena sfornate. Puoi accompagnarle con una salsa allo yogurt, una salsa di pomodoro o una semplice insalata verde. Sono ottime anche fredde, il che le rende ideali per un picnic o un pranzo al sacco.
Varianti
- Aggiungi formaggio: Per un tocco extra di gusto, puoi aggiungere piccoli cubetti di formaggio (come mozzarella o cheddar) al composto.
- Spezie e erbe: Personalizza le frittelle con le tue spezie ed erbe preferite, come basilico, origano, paprika o cumino.
- Versione vegana: Puoi sostituire l’uovo con un uovo di lino (mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5 minuti) e il parmigiano con lievito alimentare.
Queste frittelle leggere di zucchine e patate al forno sono una soluzione sana e gustosa per un pasto leggero ma saporito.
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