Ingredienti:
200 g di farina (meglio se tipo 1 o integrale, perché più ricca di microrganismi)
100 ml di acqua a temperatura ambiente (non clorata, meglio se minerale o filtrata)
1 cucchiaino di miele o yogurt naturale (opzionale, aiuta a velocizzare la fermentazione)
Procedimento:
Primo impasto (Giorno 1)
In una ciotola, mescola la farina con l’acqua e il miele/yogurt fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma una palla, mettila in un barattolo di vetro alto e copri con un panno o un coperchio appoggiato (non sigillato).
Lasciala riposare a temperatura ambiente (20-25°C) per 24 ore.
Primo rinfresco (Giorno 2)
Controlla l’impasto: potrebbe avere piccole bollicine e un leggero odore acido.
Togli la parte superficiale se secca, preleva 100 g dell’impasto e mescolalo con 100 g di farina e 50 ml di acqua.
Rimetti tutto nel barattolo e lascialo riposare altre 24 ore.
Rinfreschi successivi (Giorno 3-7)
Ogni 24 ore, ripeti il rinfresco: preleva 100 g di lievito madre, aggiungi 100 g di farina e 50 ml di acqua.
Dopo circa 5-7 giorni, il lievito madre sarà attivo: avrà un odore piacevolmente acidulo e raddoppierà di volume in poche ore dopo il rinfresco.
Conservazione e utilizzo
Una volta pronto, puoi conservarlo in frigorifero e rinfrescarlo ogni 5-7 giorni.
Per usarlo nei tuoi impasti, ricordati di rinfrescarlo almeno 4 ore prima dell’utilizzo.
