Inziate a preparare la Chiffon cake, separate i tuorli dagli albumi in due ciotole e montate a neve ben ferma gi albumi.
Setacciate insieme in una grande ciotola la farina, lo zucchero e il lievito ed uniteli ai tuorli.
Unite anche la spremuta del limone e la scorza grattugiata ed il succo dell’ananas quindi con le fruste amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Infine aggiungete gli albumi montati all’impasto e con una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso per non smontarli amalgamate per bene.
Versate l’impasto nello stampo da chiffon senza imburrarlo e infarinarlo ed infornate e lasciate cuocere a 150° per circa un’ora.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il dolce nello stampo capovolto, i piedini servono a questo, aspettando che il dolce scenda da solo man mano che raffredda.
Nel frattempo montate la panna ed il mascarpone con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta con la crema ottenuta.
Spolverizzate con del pan di spagna ridotto in polvere e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
