Cheesecake tiramisù: la ricetta del dolce al cucchiaio cremoso e senza cottura
Step 1
Raccogli i savoiardi spezzettati nel boccale di un mixer 1.
Step 2
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere 2.
Step 3
Trasferisci i savoiardi polverizzati in una ciotola e versa il burro fuso tiepido 3.
Step 4
Unisci il caffè freddo 4 e mescola per bene con un cucchiaio.
Step 5
Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con un foglio di carta forno 5.
Step 6
Versa il composto di biscotti ottenuto all’interno della tortiera 6.
Step 7
Compatta la base aiutandoti con il fondo di un bicchiere 7.
Step 8
Trasferisci in frigo e lascia rassodare per una ventina di minuti 8.
Step 9
Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda 9 e lasciali in ammollo per circa 10 minuti.
Step 10
Sistema i tuorli in una ciotola capiente 10.
Step 11
Montali con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 11.
Step 12
A parte, raccogli in un pentolino dal fondo spesso l’acqua e lo zucchero semolato 12, metti sul fuoco e porta a bollore.
Step 13
Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 121 °C 13, spegni la fiamma.
Step 14
Versa a filo lo sciroppo di zucchero bollente sui tuorli 14, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocità.
Step 15
Una volta incorporato tutto lo sciroppo, prosegui a montare a velocità più sostenuta fino a completo raffreddamento del composto 15.
Step 16
Trascorso il tempo di ammollo, sciogli la gelatina, ben strizzata, in un goccino di latte caldo 16, fai riposare quindi per qualche minuto e unisci infine il miscuglio al composto di tuorli e zucchero.
Step 17
Incorpora anche il mascarpone 17.
Step 18
Prosegui con il formaggio spalmabile 18 e lavora ancora con le fruste.
Step 19
In una ciotola a parte, monta la panna fresca a neve ben ferma 19.
Step 20
Unisci la panna montata alla crema preparata 20 e mescola con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Step 21
Versa metà crema sulla base di biscotti ormai fredda 21.
Step 22
Bagna i savoiardi nel caffè freddo 22.
Step 23
Disponi i savoiardi inzuppati sopra lo strato di crema 23.
Step 24
Copri con la farcia rimanente 24.
Step 25
Livella la superficie con una spatola 25.
Step 26
Metti la cheesecake tiramisù in frigo e lascia riposare per almeno 4 ore 26; quindi trasferisci il dolce in freezer per una decina di minuti, così da poterlo sformare più facilmente.
Step 27
Trascorso il tempo, sforma la cheesecake tiramisù 27 ed elimina delicatamente la carta forno dai bordi.
Step 28
Disponi il dolce su un piatto da portata e spolverizza la superficie con il cacao amaro in polvere 28.
Step 29
Taglia la cheesecake tiramisù a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 29 e servi.
Conservazione
