Cheesecake in stile tiramisù

Dalla base biscotto:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Amalgamare i biscotti poi aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
Disporre un foglio di carta da forno sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm (sconto 15% sul sito Scrapcooking con il mio codice: AMANDINECOOKING15) e imburrare i lati. Versare il preparato e confezionarlo bene.
Cuocere per 15 minuti poi abbassare la temperatura del forno a 150°C.
Dal produttore della cheesecake:
In un’insalatiera, mescolare la crema di formaggio per ammorbidirla, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Incorporate una ad una le uova poi la panna e l’estratto di vaniglia ed infine la farina.
Inzuppare i biscotti con un cucchiaino di caffè e spalmarli sopra il biscotto.
Versate sopra il composto della cheesecake (i biscotti tenderanno a lievitare e a galleggiare, non importa che la schiuma di latte li nasconderà).
Cuocere per 1 ora a 150°C poi lasciare a forno spento per 2 ore.
Conservate poi la cheesecake in frigorifero per almeno 24 ore (anche 48 ore è possibile, sarà ancora più buona).
Schiuma di latte:
Da preparare durante la cottura della cheesecake se deve essere consumata il giorno dopo oppure da preparare il giorno dopo se la cheesecake deve essere gustata dopo 48 ore dal raffreddamento
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Aggiungere 5cl di panna riscaldata al cioccolato bianco, mescolare bene.
Montare i restanti 35cl di panna (molto fredda) nella panna montata utilizzando uno sbattitore elettrico o un robot da cucina.
Senza smettere di sbattere unire il composto precedente alla panna montata.
Filmare a contatto e conservare in frigorifero per 24 ore.
Finiture:
Mescolare il mascarpone e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro fuso e l’estratto di vaniglia, frullare per 3-4 minuti.
Ricoprite la cheesecake con un bello strato di schiuma di latte poi spolverizzatela con un po’ di cacao in polvere.
Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta scanalata, spennellare la crema formando dei piccoli bignè tutto intorno alla torta ed uno al centro. Disporre infine i chicchi di caffè al cioccolato sui choux.