Cheesecake alle mele caramellate

2. **Preparare il ripieno della cheesecake:**
– In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

– Aggiungete lo zucchero e l’estratto di vaniglia e sbattete fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
– Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
– Incorporare la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.

3. **Assemblare e cuocere la cheesecake:**
– Versare il ripieno della cheesecake sulla crosta raffreddata.
– Cuocere nel forno preriscaldato per 55-60 minuti o fino a quando il centro si sarà solidificato ma sarà ancora leggermente tremolante.
– Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la cheesecake nel forno per 1 ora.
– Togliere dal forno e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

4. **Preparare il ripieno di mele:**
– In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
– Aggiungere le mele a dadini, lo zucchero di canna, la cannella e la noce moscata.
– Cuocere fino a quando le mele saranno tenere e il composto sarà caramellato, circa 10-15 minuti.
– Lasciare raffreddare il composto prima di farcire la cheesecake.

5. **Preparare la salsa al caramello:**
– In una casseruola media, unire lo zucchero semolato e l’acqua a fuoco medio.
– Cuocere, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un colore ambrato scuro.
– Aggiungere con cautela la panna, il burro, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolare fino a che liscio.
– Lasciare raffreddare leggermente la salsa al caramello.