Per la base, puoi usare i tipici biscotti digestive o qualsiasi altro biscotto secco o frollino tu abbia in casa, anche al cacao o con le gocce di cioccolato, per una versione ancora più ghiotta.
Per la crema, invece, puoi sostituire il mascarpone o il formaggio spalmabile con la ricotta vaccina, purché freschissima e ben asciutta (lasciala sgocciolare in frigo per almeno 30 minuti, sistemata in un colino); in alternativa, puoi optare per lo yogurt greco naturale, per un retrogusto lievemente acidulo e una resa più leggera.
Anche la copertura può essere personalizzata: al posto delle ciliegie fresche, puoi usare quelle sciroppate, diminuendo però la quantità di zucchero; come decorazione arricchisci il tutto con delle foglioline di menta e scagliette di cioccolato bianco.
Conservazione
La cheesecake alle ciliegie si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo. Se desideri, puoi dividerla in porzioni e congelarla in freezer fino a 1 mese.
