Cuocere per 50-60 minuti o fino a quando il centro non si sarà rassodato leggermente. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake all’interno per 1 ora.
Trasferire in frigorifero e lasciare raffreddare per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Per la guarnizione al mango, sbattere insieme la purea di mango, il succo di lime, l’amido di mais e l’acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare completamente prima di spalmare sulla cheesecake fredda.
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