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Step 1
Per la ricetta della Cheesecake al mandarino, frullate i biscotti con il burro morbido e un cucchiaio di rum. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato di carta da forno (ø 18 cm), pressate e mettete in frigo per 20’. Mettete in ammollo 3 fogli di gelatina.
Step 2
Mescolate la ricotta con 150 g di zucchero, i semi di mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di un mandarino. Sciogliete la gelatina strizzata in 3 cucchiai di latte caldo, poi unitela alla ricotta e mescolate bene. Mettete in frigo per 30’. Versate il composto di ricotta nello stampo, livellate bene la superficie e rimettete in frigo per 2 ore. Mettete in ammollo altri 2 fogli di gelatina.
Step 3
Spremete i mandarini, filtrate il succo e pesatene 300 g. Scioglietevi 50 g di zucchero e portate a ebollizione per 1’. Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere perfettamente. Lasciate raffreddare fino a quando il composto non inizierà a rapprendersi. Disponete sulla superficie della ricotta un giro di spicchi di clementina, poi versate la gelatina in modo da ricoprire tutta la superficie. Rimettete in frigo per altre 4 ore sigillando lo stampo con la pellicola per evitare che assorba odori.
Step 4
Togliete la cheesecake dal frigo e rifilate con un coltellino affilato il bordo prima di aprire lo stampo a cerniera: questa operazione serve per evitare che la gelatina si rompa lungo il contorno. Sformate con cautela e decorate a piacere con spicchi di mandarino caramellati. Servite a fette.
