Step 1
Per prima cosa, trita finemente i biscotti nel boccale di un mixer, quindi sistemali in una ciotola, versa il burro fuso 1 e amalgama con cura.
Step 2
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con un foglio di carta forno, versa all’interno il composto bricioloso ottenuto e compatta per bene la base con l’aiuto di un bicchiere 2; quindi metti in frigo e fai rassodare per una mezz’ora.
Step 3
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in una terrina il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero semolato e inizia a lavorare il tutto con un paio di fruste elettiche 3, quindi unisci la panna montata e mescola delicatamente con una spatola.
Step 4
A questo punto incorpora alla crema al formaggio la gelatina in fogli, precedentemente ammollata, strizzata e stemperata sul fuoco con il succo del limone filtrato 4.
Step 5
Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 5.
Step 6
Distribuisci in modo uniforme la crema al formaggio sulla base di biscotti ormai fredda 6 e trasferisci la torta in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno 2 ore.
Step 7
Dopo circa un’ora, prepara il topping: miscela in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato con l’amido di mais, quindi versa il succo di limone filtrato 7 e mescola per bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Step 8
Metti sul fuoco e lasciare cuocere su fiamma bassa per circa 1 minuto o fino a ottenere una consistenza leggermente gelatinosa 8.
Step 9
Versa il topping al limone sulla superficie della cheesecake 9 e trasferisci nuovamente in frigo per il tempo restante.
Step 10
Una volta pronto, sforma il dolce su un piatto da portata e guarnisci la superficie con il limone a fettine e qualche rametto di menta fresca 10.
Step 11
Taglia a fette la cheesecake al limone 11, porta in tavola e servi.
