Cheesecake al Limone

1. **Preparazione della Base:**
– Versate i biscotti all’interno di un mixer e frullateli fino a ridurli in briciole.
– Trasferiteli in una ciotola capiente e unite il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
– Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake, pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
– Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. **Preparazione della Crema:**
– Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
– Spremete i limoni e filtrate il succo.
– In una ciotola, versate la ricotta e il formaggio cremoso, mescolando con una frusta.
– Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata, lo zucchero a velo e il succo di limone, continuando a mescolare.
– Scaldate la panna in un pentolino, spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla panna calda, mescolando rapidamente fino a farla sciogliere completamente. Lasciate intiepidire.
– Versate la panna con la gelatina nel composto di formaggi, mescolando per amalgamare bene.

3. **Assemblaggio e Rassodamento:**
– Versate il composto sulla base di biscotti solidificata, livellate la superficie con una spatola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.

4. **Preparazione della Copertura:**
– In un pentolino, versate acqua e zucchero, il succo di limone filtrato e la maizena.
– Mescolate con una frusta e portate a bollore. Quando avrà raggiunto il bollore, spegnete e aggiungete la curcuma, mescolando per farla sciogliere.
– Lasciate intiepidire, poi versate la glassa sopra la cheesecake e riponete in frigo per almeno altre 2 ore a rassodare.

5. **Decorazione:**
– Tagliate il limone a fettine sottili.
– In un pentolino, versate acqua e zucchero, portate a bollore e versate lo sciroppo sopra le fette di limone, lasciandole in infusione.
– Trascorso il tempo di raffreddamento, sformate il dolce dalla tortiera e decorate con le fettine di limone e foglioline di menta.
CONSERVAZIONE:
– La cheesecake al limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
– Si può congelare, magari già porzionata, in modo da scongelare le fette al bisogno.

CONSIGLIO:
– Preparate la cheesecake al limone con un giorno d’anticipo per farle raggiungere la giusta consistenza!