Procedimento
1. Preparare la Base:
* Preriscalda il forno a 160°C (ventilato) o 170°C (statico).
* Trita finemente i biscotti al cioccolato in un robot da cucina.
* In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
* Premi uniformemente il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro (rivestito con carta forno sul fondo per facilitare la rimozione).
* Inforna la base per 8-10 minuti. Sforna e lascia raffreddare leggermente.
2. Preparare il Ripieno del Cheesecake:
* Nella ciotola di una planetaria (o con le fruste elettriche), sbatti il formaggio spalmabile a velocità media fino a renderlo cremoso e senza grumi.
* Aggiungi lo zucchero semolato e continua a sbattere fino a quando non sarà ben incorporato e il composto sarà liscio.
* Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, ma senza sbattere troppo per non incorporare troppa aria.
* Incorpora l’estratto di vaniglia e la panna acida (o yogurt greco) e mescola solo fino a quando il composto non sarà omogeneo.
3. Cuocere il Cheesecake:
* Versa il ripieno del cheesecake sulla base precotta.
* Per evitare crepe, puoi cuocere il cheesecake a bagnomaria: avvolgi il fondo dello stampo con due strati di carta stagnola per sigillarlo, quindi posiziona lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo del cheesecake.
* Inforna per circa 50-60 minuti, o finché i bordi del cheesecake non saranno sodi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.
* Spegni il forno e lascia il cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per un’ora. Questo aiuta a prevenire le crepe.
* Tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente tutta la notte.
