Cheesecake al Caramello Salato

1. **Preparazione della base:**
– Sciogliete il burro a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire.
– Tritate i biscotti Digestive nel mixer fino a ridurli in briciole.
– Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso.
– Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno alla base e ai lati.
– Versate il composto di biscotti nello stampo e schiacciate con il dorso di un cucchiaio per creare la base e i bordi. Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti.

2. **Preparazione della crema:**
– In una ciotola, mescolate l’uovo, il tuorlo e lo zucchero con una frusta a mano.
– Aggiungete il formaggio spalmabile poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
– Aggiungete l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.
– Infine, aggiungete la panna e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
– Versate la crema sulla base di biscotti e livellate con una spatola.
– Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 70 minuti.

3. **Preparazione del caramello salato:**
– In un pentolino con il fondo spesso, versate lo zucchero e cuocete a fuoco dolce fino a ottenere un caramello ambrato.
– Nel frattempo, scaldate la panna.
– Quando lo zucchero è sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete la panna calda poco per volta, mescolando velocemente.
– Aggiungete i fiocchi di sale e il burro freddo, mescolando fino a ottenere un caramello omogeneo.
– Frullate il caramello con un mixer ad immersione e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferite in frigo fino all’utilizzo.

4. **Tostatura degli anacardi:**
– In un pentolino, scaldate l’olio di semi e tostate gli anacardi fino a dorarli.
– Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

5. **Assemblaggio della cheesecake:**
– Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare. Poi trasferitela su un piatto da portata.
– Versate il caramello salato freddo sulla superficie e livellate con un cucchiaio.
– Decorate con gli anacardi tostati.
– Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Conservazione
– La cheesecake al caramello salato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
– È possibile congelarla per conservarla più a lungo.

Consiglio
– Potete sostituire gli anacardi con nocciole, noci o altra frutta secca a piacere.

Buon appetito!