Cheesecake ai Mirtilli da Sogno: Un Dolce Fresco e Cremoso che Conquista al Primo Assaggio

Preparare la base: Inizia frullando i biscotti Digestive fino a ridurli in polvere fine. Aggiungi lo zucchero e mescola. Versa il burro fuso e amalgama bene. Stendi il composto in una tortiera a cerniera (diametro di 24 cm circa) e pressa con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta. Metti in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Preparare la crema: Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti per farla ammorbidire. Nel frattempo, monta la panna fresca con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. In un altro recipiente, lavora il formaggio cremoso con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Scalda l’acqua e sciogli la gelatina. Unisci la gelatina al formaggio cremoso, mescolando bene per evitare grumi.

Assemblare la cheesecake: Aggiungi la panna montata alla crema di formaggio, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarla. Versa il composto sulla base di biscotto e livellalo con una spatola. Riponi la torta in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per farla solidificare.

Preparare la copertura ai mirtilli: Se utilizzi mirtilli freschi, mettili in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco basso per circa 5-7 minuti, finché il composto non si sarà addensato leggermente. Se usi la confettura di mirtilli, aggiungila direttamente sulla cheesecake dopo averla fatta raffreddare. Lascia raffreddare la copertura ai mirtilli prima di versarla sulla cheesecake.

Servire: Una volta che la cheesecake si è solidificata e la copertura è pronta, versa i mirtilli sulla superficie della torta e livella delicatamente. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.