Cheesecake ai lamponi con copertura ai lamponi

Preparazione della base:

• • Trita finemente i biscotti Digestive utilizzando un mixer o inserendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello.

• • In una ciotola, mescola le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (diametro 22 cm) con carta forno e distribuisci il composto di biscotti, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme.
  • Riponi lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti, permettendo alla base di solidificarsi.

Preparazione del ripieno:

• • Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

• • In una ciotola capiente, lavora il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
  • In un pentolino, scalda 50 ml di panna fresca senza portarla a ebollizione. Strizza la gelatina ammollata e scioglila nella panna calda, mescolando fino a completa dissoluzione.
  • Monta la restante panna fresca a neve ferma.

• • Incorpora la panna con la gelatina alla crema di formaggio, mescolando bene.
  • Aggiungi delicatamente la panna montata al composto, utilizzando movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
  • Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata, livellando la superficie con una spatola.

• Riponi lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando il ripieno si sarà solidificato.

Preparazione della copertura:

• • Prima di servire, scalda leggermente la confettura di lamponi in un pentolino o nel microonde per renderla più fluida.
  • Distribuisci la confettura sulla superficie della cheesecake, creando uno strato uniforme.
  • Per un tocco decorativo, puoi aggiungere lamponi freschi sulla copertura.

• Rimetti la cheesecake in frigorifero per circa 30 minuti, permettendo alla copertura di assestarsi prima di servire.