Lavate, asciugate e mondate le fragole, quindi mettetele da parte. Versate il resto nel frullatore e frullate fino a ottenere una purea. Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
In un’insalatiera, sbattete il formaggio fresco per addensarlo, aggiungete la purea di fragole e lo zucchero, quindi mescolate bene.
Tagliate le 4 fragole a cubetti e aggiungetele al composto precedente.
Spremere il succo del limone e scaldarlo in una casseruola. Strizzare bene la gelatina, mescolarla con il succo di limone e aggiungerla al composto di fragole.
In una ciotola, montare la panna liquida fino a ottenere la crema chantilly, aggiungendo un po’ di zucchero a velo. Per far lievitare il composto più velocemente, metti un blocco di ghiaccio sotto la ciotola.
Incorporare la panna montata alla mousse di fragole, sollevando delicatamente il composto con una spatola di gomma.
In una pentola versate lo sciroppo di fragole con 15 cl di acqua e portate a ebollizione.
Immergere i savoiardi nello sciroppo e foderare lo stampo da charlotte sui lati e sul fondo, premendo con decisione. Versare il composto di fragole e completare con uno strato di biscotti.
Coprire con pellicola trasparente per eliminare l’aria e riporre in frigorifero per 24 ore.
