Cavolo ripieno con vitello e chorizo

Se, come me, usate carne non macinata, mettetela nel congelatore per almeno 45 minuti, in modo che sia più facile macinarla. (ora abbiamo carne di vitello macinata che consiglio di utilizzare per risparmiare tempo)
Quando la carne sarà sufficientemente dura, tagliatela a pezzetti e mettetela da parte.
Prendete 10 belle foglie di cavolo e togliete o sfoltite le venature più grandi.
Lavateli e sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli e poi raffreddateli in acqua fredda.
Scolateli nuovamente e stendeteli su carta assorbente.
Togliere la crosta al pane e immergerlo nel latte.
Tagliare il chorizo ​​a listarelle.
Sbucciare e tritare gli scalogni.
Tagliare a fettine sottili 3 foglie di cavolo sbollentate.
Fate sciogliere lo scalogno e il cavolo in una padella con metà del burro, quindi aggiungete il chorizo ​​e continuate la cottura per 2 o 3 minuti a fuoco alto, tenendolo d’occhio.
Fuori dal fuoco, aggiungete il pane scolato (basta strizzarlo con le manine!), la carne di vitello, l’uovo, sale e pepe.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo… ancora una volta, non esitate ad usare le mani 😉
Preriscaldare il forno a 170°C.
Disporre la foglia di cavolo rimasta a cerchio e mettere il ripieno al centro.
Piegare le foglie di cavolo e legare insieme il tutto.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Sbucciare e tagliare le carote a cubetti.
Scioglietelo in una casseruola con il burro rimasto.
Disporre il cavolo ripieno sopra e versare il vino bianco.
Portare a ebollizione e ridurre di circa la metà.
Aggiungere il brodo di pollo, coprire e cuocere in forno per 1 ora e 30 minuti, irrorando una o due volte durante la cottura.
Togliete lo spago prima di servire ben caldo.
Buon appetito!
Categorie