Cavolo nero, polenta bianca e bumbuli, fra Lombardia e Toscana
- Mondate le foglie di cavolo nero, togliendo la costa interna più tenace. Lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti, raffreddatele in acqua e ghiaccio e tritatele, tenendone alcune da parte per gli involtini. Ripassate velocemente in padella le foglie di cavolo nero tenute da parte, con un filo di olio.
- Incidete i pomodori, sbollentateli, sbucciateli e completatene la cottura in una padella con olio, la cipolla tritata e un bel pizzico di sale, quindi frullate la salsa con un frullatore a immersione.
- Battete le fette di lonza, farcitele con una fetta di pancetta ciascuna e 1-2 foglie di cavalo nero spadellate, quindi arrotolatele, chiudetele con uno stecchino e rosolatele in una padella con un filo di olio, regolando di sale.
- Preparate la polenta bianca, tuffando la farina di mais in acqua bollente salata e mescolando prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno fino a cottura. Unite il cavolo nero tritato, precedentemente ripassato in padella, mescolando bene.
- Distribuite la salsa di pomodoro nei piatti, quindi la polenta bianca al cavolo nero e, sopra, i bumbuli.
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