CASSOLETTE DI SCAMPI E CAPESANTE AL LIMONE

Pulite e tagliate i gambi dei finferli. Sgusciare gli scampi.
In un piatto disporre le capesante e gli scampi.
Grattugiare la scorza di limone. Tritare l’erba cipollina. Tagliare le castagne a pezzetti.
Coprire i frutti di mare con la scorza di limone, l’erba cipollina tritata e il brodo freddo di corte.
Sale e pepe.
Lasciare riposare in frigorifero per 2/3 ore e mescolare di tanto in tanto.
Preriscaldare il forno a 240°C. Affettare l’aglio e le cipolle. Scolate gli scampi e le capesante.
Prenota la marinata.
Scaldare il burro in una padella. Rosolare a fuoco vivace la cipolla, l’aglio tritato, i finferli e le castagne.
Aggiungere i frutti di mare. Condire con sale e pepe. Sfumare con il vino.
Cuocere per 2 minuti e mettere da parte.
Riscaldare la marinata a fuoco basso. Aggiungere la panna. Nelle casseruole disporre le verdure, gli scampi e le capesante.
Versare la salsa. Cuocere per 6-8 minuti.
Sfornare, cospargere con un po’ di erba cipollina tritata e gustare subito. Vedi di meno