Per prima cosa congelate il capesante in pochi piatti su un piatto. Tritare lo scalogno.
Mettete il burro in una padella con l’olio che lo cuoce per 1 minuto per lato, anche se non assume un colore chiaroscuro. Libro
Nella stessa padella far imbiondire lo scalogno tritato e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i funghi puliti e tagliati a metà.
Cuocere per un altro minuto prima di versare la crème fraîche. Correggere il condimento.
È necessario aggiungere la salsa con un po’ di amido e pesce.
Dividete la salsa nella casseruola e versatela sopra la salsa. Cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Cospargere con prezzemolo tritato e dragoncello appena prima di servire. Vedi di meno
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