Lavare le cozze e scolarle. Tagliare il salmone a pezzi.
Sbucciare e tritare l’aglio e lo scalogno. Tagliare a fettine sottili il sedano, lavarlo e tagliarlo a dadini.
Scaldate 10 g di burro e l’olio in una casseruola grande, aggiungete l’aglio e lo scalogno e fate rosolare per 5 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Poi aggiungete le cozze, il vino bianco e il pepe. Far aprire le cozze per 5 minuti a fuoco alto.
Una volta cotte, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte, quindi sgusciate le cozze.
Ridurre di un terzo il liquido di cottura a fuoco alto, quindi aggiungere 50 g di burro sbattendo con una frusta. Se necessario, aggiustare di condimento.
Dividete le cozze in 4 casseruole insieme al salmone e al sedano a dadini. Cospargere con il succo e qualche goccia di succo di limone.
Stendete la pasta e ricavate 4 dischi di pasta con un diametro più grande delle cocottes.
In una ciotola sbattete l’uovo. Spennellare i bordi esterni delle casseruole con l’uovo sbattuto.
Ricoprire le cocottes con i dischi di pasta, avendo cura di premere bene i bordi in modo che aderiscano.
Spennellare nuovamente la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e infornare per 15-20 minuti.
Consiglio: per un tocco in più, puoi aggiungere un cucchiaio di crème fraîche alla salsa.
Casseruole croccanti di salmone e cozze
