Casseruola di uova e patate

Preparazione delle patate:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande o una pentola antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le patate a fette e cuoci per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono leggermente dorati e morbidi. Rimuovi dalla padella e metti da parte.
Preparazione della base della casseruola:
Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e il peperone rosso (se usato). Cuoci fino a quando diventano morbidi e traslucidi, circa 5-7 minuti.
Montaggio della casseruola:
Distribuisci uniformemente le patate nella padella con la cipolla e il peperone rosso.
In una ciotola separata, sbatti le uova con sale e pepe. Versa le uova sbattute sopra le patate nella padella.
Cottura in forno:
Spolvera il formaggio grattugiato sopra la superficie delle uova.
Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando le uova sono completamente cotte e il formaggio è dorato e fuso.
Servizio:
Una volta cotta, togli la casseruola dal forno e lascia riposare per alcuni minuti.
Spolvera con prezzemolo fresco tritato per una guarnizione extra, se desideri.
Taglia a fette o a cubetti e servi caldo direttamente dalla padella.

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