Casseruola di cozze con porri e curry

Pulite le cozze e mettetele in una pentola capiente. Aggiungere l’acqua e cuocere per circa 5 minuti, le cozze dovranno aprirsi. Scolare e lasciare raffreddare.
Sbucciare e affettare lo scalogno. Affettate finemente l’albume del porro.
In una casseruola, scaldare un filo d’olio d’oliva e far rosolare lo scalogno per 2-3 minuti. Aggiungete i porri affettati, metà del vino bianco e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Sciogliere l’amido di mais in un po’ di panna.
Aggiungete nella padella la panna, il curry e il resto del vino bianco e continuate la cottura senza coprire, la salsa si ridurrà e diventerà densa.
Nel frattempo sgusciate le cozze.
Aggiungete poi le cozze e il sale quindi continuate la cottura per 2 minuti prima di servire in casseruole o piccole casseruole, accompagnando con il riso.