CASATIELLO

Su una spianatoia disporre la farina a fontana. Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziare ad impastare per far assorbire man mano
l’acqua alla farina.

Lavorare l’impasto in modo molto energetico aggiungendo man mano la sugna,sale,pepe e il pecorino.

Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia coprirlo con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora circa finché non sarà raddoppiato di volume.

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa. (Lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline) Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino. Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e
formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo da casatiello(stampo con cono centrale) con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate.Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte,ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie e fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.

Trascorso il tempo infornate il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.