Sguscia le uova sode quando saranno fredde, poi riducile a tocchetti 13.
Step 14
Elimina il budello dal salame, poi taglia tutti i salumi a cubetti 14.
Step 15
Rimuovi la crosta del formaggio e riducilo a dadini 15.
Step 16
Raccogli in una ciotola i salumi e il formaggio 16.
Step 17
Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e aggiungi un pezzetto di strutto 17.
Step 18
Straccia l’impasto, tirando e strappando piccole porzioni 18.
Step 19
Spolverizza una spianatoia e sistema l’impasto stracciato 19.
Step 20
Distribuisci i salumi e i formaggi in superficie 20.
Step 21
Impasta leggermente così da incorporare il ripieno, quindi allarga nuovamente il composto e unisci le uova sode a pezzetti 21.
Step 22
Completa con il parmigiano e il pecorino grattugiati 22, poi lavora, straccia e richiudi l’impasto su se stesso un paio di volte, così da amalgamare anche il resto degli ingredienti.
Step 23
Trasferisci il composto in uno stampo svasato da casatiello dal diametro da 32 cm 23: se non lo hai a disposizione, andrà bene un normale stampo per ciambellone.
Step 24
Copri con pellicola e lascia lievitare per ancora 1 ora, finché il composto non avrà quasi raggiunto i bordi dello stampo 24.
Step 25
Cuoci il casatiello stracciato in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50 minuti, finché non sarà bello dorato. Una volta pronto, sfornalo 25 e lascialo intiepidire prima di servirlo.
Step 26
Il casatiello stracciato è pronto: è ottimo tiepido, ma è ancora più delizioso dopo qualche ora di riposo 26.
Step 27
Taglialo a fette e gustalo in tutta la sua bontà 27.
Conservazione
