Cartocciate catanesi con prosciutto

Sbriciolate il lievito di birra e ponetelo in una ciotolina, aggiungete un po’ di latte e mescolate fino a far sciogliere il lievito.

Setacciate le farine (manitoba e 00) facendole cadere nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, il resto del latte che avete a disposizione, il lievito e lo strutto.

Mescolate con un cucchiaio, quindi aggiungete il sale. Il sale va aggiundo in questa fase, non prima, in modo che non sia a contatto diretto con il lievito. Mescolate ancora.

Azionate la planetaria e fatela lavorare a velocità medio-alta per circa 7 minuti. Potete impastare anche a mano per circa 15 minuti.

Se non avete la planetaria e volete acquistarne una vi consiglio QUESTA che non costa molto e fa bene il suo lavoro.

Quando l’impasto è pronto versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela e fatela lievitare fino al raddoppio.

Intanto spellate lo spicchio d’aglio e fatelo dorate in un pentolino con un filo d’olio. Unite la passata, salate, allungate con pochissima acqua e fate cuocere per circa 10 minuti. Dovete ottenere un sugo di pomodoro molto ristretto. Se preferite potete aggiungere un pizzico di origano o qualche foglia di basilico. Alla fine eliminate l’aglio.

A lievitazione avvenuta, riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia, formate un cilindro e tagliatelo in 8 pezzi. Otterrete dei pezzi di circa 90 g ciascuno.

Per ottenere dei pezzi uguali utilizzate una bilancia da cucina.

Formate delle palline, copritele con un canovaccio e fatele riposare per una decina di minuti, in modo che l’impasto risulti più facile da stendere.

Trascorso il tempo necessario, stendete con il mattarello formando dei cerchi di 2-3 millimetri di spessore.

Su ogni cerchio adagiate circa 50 g di prosciutto, lasciando libero il bordo, poi spalmate sul prosciutto un cucchiaio di sugo e infine circa 50 g di mozzarella per pizza (mozzarella a panetto) tagliata a cubetti. La mozzarella va sistemata solo su una metà, altrimenti avrete difficoltà a chiudere le cartocciate.

Quando tutte le 8 cartocciate saranno farcite, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, chiudete le cartocciate e sigillate bene il bordo.

Man mano che sono chiuse adagiatele su una o più teglie rivestite con carta forno.

Coprite e lasciate lievitare per circa 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti circa, spennellate la superficie delle cartocciate con l’uovo. Insistete sui bordi, in modo da sigillarli ulteriormente.