Carré di Roast Beef al rosmarino

1. Preparare la carne
Togliere la carré di manzo dal frigorifero 1 ora prima della cottura in modo che sia a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 220°C (430°F).
In una piccola ciotola, unire l’olio d’oliva, la senape (se utilizzata), sale, pepe e le foglie tritate finemente di due rametti di rosmarino.
2. Condire la carré di manzo
Metti la carré di manzo in una teglia, con l’osso rivolto verso il basso.
Strofinare la superficie della carne con il composto di olio e spezie.
Spargi gli spicchi d’aglio rimasti e i rametti di rosmarino intorno e sulla carne.
3. Cuocere la carne
Arrostire la carne a 220°C per 15 minuti fino a creare una crosticina dorata.
Ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare la cottura per 45-60 minuti, o fino a quando la carne raggiunge la cottura desiderata:
Raro: 50-52°C (120-125°F)
Medio: 60-63°C (140-145°F)
Ben cotto: 70°C (160°F)
4. Sfumare (facoltativo)
Una volta cotta la carne, toglietela dalla pirofila e fatela riposare sotto un foglio di alluminio per 15 minuti.
Nel frattempo, sfumare la teglia con il vino rosso o il brodo di manzo. Raschiare il sugo dal fondo della pirofila per preparare una salsa semplice e gustosa.
5. Servire
Tagliare il carré di manzo in porzioni individuali seguendo le ossa per ottenere fette perfette.
Servire con il sugo, patate arrosto o verdure grigliate.
Suggerimento gourmet
Aggiungere il burro: poco prima di servire, mettete una noce di burro su ogni fetta per un tocco ancora più goloso.
Per aggiungere sapore: aggiungere alla marinata un pizzico di scaglie di peperoncino o la scorza di limone grattugiata.
Buon appetito!