Carciofi al forno alla romana

Procedimento

1. Per la ricetta dei carciofi al forno alla romana, sono indicati carciofi piuttosto grossi, ma giovani, teneri e senza spine (tipo i romaneschi). Vanno mondati, privati della punta e torniti con cura intorno al gambo, del quale si lasciano un paio di centimetri.Con le dita, allargarne quindi le foglie (foto 1), sia per togliere la barba, se necessario, sia per poterli condire meglio con un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia (foto 2). Rosolarli quindi nell’olio, insaporito con qualche acciuga (foto 3).

   Disposti quindi a testa in giù in una teglia da forno, si salano e si irrorano con olio abbondante e acqua fino a coprirli. Così, incoperchiati, si cuociono in fornofinché sono teneri (un’ora a 170 °C).