Carbonara di carciofi, la ricetta vegetariana

 

  1. PER LA PASTA FRESCA

    Step 1

    Impastate 500 g di farina con 5 uova, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Fate riposare per almeno due ore e trafilate gli spaghetti.

  2. PER LA CARBONARA DI CARCIOFI

    Step 2

    Pulite i carciofi, tagliarli a spicchi.

    Step 3

    Scaldate un cucchiaio di olio evo in una pentola ampia, aggiungete l’aglio in camicia e il timo. Tuffate i carciofi, bagnate con il vino bianco e coprite immediatamente. Lasciate brasare i carciofi per qualche minuto.

    Step 4

    Preparate la base della carbonara mischiando i tuorli con i formaggi, il pepe e il sale.

    Step 5

    Cuocete gli spaghetti, scolateli e aggiungeteli alla salsa carbonara. Aggiungete i carciofi e se serve un po’ di acqua di cottura della pasta. Finite con un trito di timo e servite immediatamente.

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