Caprese di Sal De Riso: la ricetta del pasticciere campano

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Monta leggermente il burro con la metà dello zucchero e la vaniglia. Aggiungi i tuorli e metti da parte.

Stendi un foglio di carta da forno e metti sopra le mandorle e le nocciole in polvere, mescolando bene con il cacao e il lievito. Monta a neve gli albumi con il rimanente zucchero.

Metti insieme i due composti ed emulsiona bene, a mano, con una spatola di gomma; unisci il mix di polveri con il cioccolato grattugiato.

Imburra e infarina con la fecola di patate una tortiera dal diametro di 22 cm e dall’altezza pari a 4,5 cm circa.

Cuoci la torta nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti.

Lascia intiepidire il dolce e sformalo sopra un piatto da portata. Prima di servire decora a piacere con lo zucchero a velo, creando le forme che preferisci.