Caponata, ratatouille italiana

Tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta per 1 minuto e metterli da parte su carta kraft.
Tagliate le melanzane a cubetti di 3 cm, tagliate a cubetti il ​​sedano e la cipolla. In una padella fate rosolare la cipolla con l’aglio tritato nell’olio d’oliva senza farla colorare per circa 20 minuti. Salare, pepare e aggiungere i cubetti di melanzane e il sedano. Mescolare in modo che il tutto sia ben impregnato d’olio (se necessario aggiungere un filo d’olio) e lasciare marinare per circa 20 minuti.
Aggiungere poi i Pomodori con la loro passata, schiacciandoli con le mani, ed il Doppio Concentrato di Pomodoro. Lasciare stufare a fuoco basso per circa 20 minuti. Quando il tutto avrà perso l’umidità e sarà diventato morbido, aggiungere i capperi, i pinoli, le olive e l’uvetta.
In un pentolino fare una riduzione con l’Aceto di Pomodoro e lo zucchero di canna fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Versate questo sciroppo nella caponata quasi asciutta e mescolate (questo darà sapore e luminosità dolce-salata al piatto). Insaporire qualche foglia di basilico spezzettata a mano, irrorare con un filo d’olio, aggiustare di condimento e servire caldo o tiepido.