Capesante in zuppetta di zucca e fagioli

Procedimento

1. Step 1

   Per la ricetta delle capesante in zuppetta di zucca e fagioli, mettete a bagno i borlotti per una notte; scolateli, sciacquateli e lessateli in abbondante acqua fredda, salata all’inizio del bollore. Cuocete a fuoco basso finché non si saranno ammorbiditi, restando però interi: occorrerà circa 1 ora e 30’.

   Step 2

   Eliminate dalla zucca i semi, tagliatela a larghe fette senza sbucciarla e cuocetela a vapore per circa 30’.

   Step 3

   Pulite le capesante tamponando le noci per asciugarle (il corallo vi potrà servire per una pasta o un risotto).

   Step 4

   Recuperate la polpa della zucca, ormai cotta, raschiandola dalla buccia con un cucchiaio. Mettetela in una casseruola con 600 g di acqua calda. Portate a bollore, spegnete, frullate con 30 g di olio e salate.

   Step 5

   Scolate i fagioli, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.

   Step 6

   Arroventate una piastra liscia e cuocetevi le capesante, unte di olio, per 30 secondi per lato.

   Step 7

   Mettete nei piatti la crema di zucca, i borlotti e appoggiate sopra le capesante. Decorate con fili di erba cipollina e servite.