Iniziate lavando e tagliando i funghi a pezzetti. Cuoceteli in acqua salata per circa 20 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato all’acqua di cottura per insaporire.
In una padella far rosolare lo scalogno e l’aglio con il vino bianco finché non emergono gli aromi. Scolate i funghi, conservando un bicchiere del loro fondo di cottura, che aggiungerete poi allo scalogno e all’aglio. Versate il brodo di pesce nella padella e lasciate ridurre della metà.
In un’altra padella fate sciogliere il burro e friggete le capesante per circa 5 minuti, poi flambatele con il calvados per esaltarne il sapore. Disporre le capesante in piccole casseruole.
Aggiungere i funghi alla salsa e incorporare il tuorlo d’uovo e la crème fraîche fino ad ottenere una salsa cremosa. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi versate questa salsa delicata sulle capesante nelle pirofile.
Dettagli :
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
