Step 1
Prepara un trito di carota, sedano e cipolla e lascia rosolare gli odori in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno teneri e appassiti 1.
Step 2
Aggiungi quindi al soffritto la polpa di maiale macinata 2.
Step 3
Aggiusta di sale 3 e lascia cuocere per 15-20 minuti, mescolando spesso con una spatola.
Step 4
Sfuma quindi con il vino rosso 4.
Step 5
Versa la passata di pomodoro 5.
Step 6
Amalgama con cura 6 e lascia sobbollire dolcemente per circa 40 minuti.
Step 7
Nel frattempo, scotta i cannelloni secchi all’uovo per 2-3 minuti in acqua bollente leggermente salata 7.
Step 8
Prelevali quindi con un mestolo forato e trasferiscili subito in una terrina con acqua fredda 8, in modo da arrestarne la cottura.
Step 9
A questo punto scola i cannelloni e disponili su un telo di cotone pulito 9.
Step 10
Tamponali per bene con un canovaccio 10.
Step 11
Trasferisci la pasta su una teglia unta di olio e irrorala con un altro giro d’olio extravergine di oliva per non farla attaccare 11.
Step 12
Quando il ragù sarà denso e ristretto, versane 2/3 in una ciotola e condisci con 3 cucchiai di besciamella e una spolverizzata generosa di parmigiano grattugiato 12.
Step 13
Mescola con un cucchiaio per uniformare gli ingredienti 13.
Step 14
Farcisci i cannelloni con il composto di carne preparato 14.
Step 15
Man mano che sono pronti, disponi i cannelloni farciti in una pirofila velata con un po’ di besciamella 15.
Step 16
Copri i cannelloni con uno strato di besciamella 16.
Step 17
Fai un secondo strato con il ragù di carne 17.
Step 18
Cospargi con il parmigiano grattugiato 18 e lascia cuocere i cannelloni in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti: gli ultimi 5 minuti, ti suggeriamo di azionare la modalità grill per ottenere una golosa crosticina croccante.
Step 19
Trascorso il tempo di cottura, sforna i cannelloni, lasciali assestare per qualche istante a temperatura ambiente e sporzionali 19.
Step 20
Distribuisci i cannelloni di carne sui piatti individuali 20, porta in tavola e servi.
Consigli
Se preferisci, puoi preparare i cannelloni di carne in bianco, omettendo la passata di pomodoro e condendo il tutto con abbondante besciamella e parmigiano grattugiato, oppure puoi cimentarti con tante variazioni sul tema e riempirli con prosciutto e formaggio, funghi trifolati, melanzane e scamorza, ricotta e spinaci, e così via.
Se hai tempo a disposizione, puoi confezionare la pasta fresca all’uovo seguendo la nostra ricetta e fare in casa i cannelloni: una volta tirata la sfoglia in uno strato sottile con l’apposita macchinetta sfogliatrice, non ti rimarrà che ritagliare tanti rettangoli da circa 10×14 cm di lato, farcirli poi con il composto di carne e besciamella e avvolgere infine la pasta sul ripieno.
Conservazione
I cannelloni di carne si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggerimo di scaldarli per qualche istante in forno o al microonde.
