Per realizzare i canestrelli salati, per prima cosa preparate le uova sode: ponete le uova in un pentolino, coprite con acqua a temperatura ambiente e cuocete per 9 minuti dal bollore 1, poi raffreddate le uova sode sotto l’acqua corrente 2 e sbucciatele 3.
Separate il tuorlo dagli albumi 4, trasferite i tuorli in un colino e setacciateli con l’aiuto di una spatola 5 per ridurli in farina 6.
Nella ciotola di una planetaria con gancio a foglia versate il burro freddo a cubetti 7, la farina e la fecola precedentemente setacciate 8. Azionate fino ad ottenere un composto sabbioso, poi unite i tuorli 9.
Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato 10, sale e pepe. Azionate nuovamente per compattare tutti gli ingredienti 11, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola 12. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 8 mm 13. Ricavate i fiorellini con uno stampino del diametro di 5 cm 14, poi create il foro centrale utilizzando uno stampino piccolo circolare oppure la bocchetta liscia da 10 mm di un sac-à-poche 15: con queste dosi otterrete circa 40 frollini.
Adagiate i biscotti su una leccarda foderata con carta forno e spolverizzate con il Grana Padano DOP grattugiato 16, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Non appena cominceranno a colorirsi, sfornate i canestrelli e lasciateli intiepidire 17. I vostri canestrelli salati con Grana Padano sono pronti per essere serviti 18!
