CALOPETTE DI PATATE RIPIENE DI PROSCIUTTO

_ Per le cotolette di patate ripiene prendiamo le patate e le sbucciamo. È importante utilizzare nella ricetta le patate gialle in quanto contengono meno amido e sono più farinose e quindi adatte alla ricetta.
_ Tagliateli a pezzetti e metteteli in una pentola piena d’acqua fredda e salata. Portiamo a ebollizione
_ Cuociamo per 20 minuti finché non saranno completamente ammorbiditi. Scolateli e schiacciateli fino a ridurli in purea.
_ Aggiungiamo un po’ di sale, mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente la purea.
_ Una volta freddo il composto, riprenderlo e aggiungere la farina, amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
_ Formiamo delle palline di impasto di circa 50 g o comunque tutte uguali e le schiacciamo sui palmi delle mani.
_ Inserire all’interno il prosciutto cotto e la mozzarella e chiudere premendo leggermente le palline fino a formare delle cotolette.
_ Una volta terminato il tutto, prendiamo una padella antiaderente, ungiamola con olio e disponiamo le cotolette, chiudendo con il coperchio e cuocendo per 10 minuti per lato. Una volta pronti serviteli e gustateli.