- Per la ricetta dei calamari ripieni di riso, lessate il riso per 15’ in acqua bollente, profumata con una scorza di limone e una foglia di alloro. Pulite i calamari e separate i ciuffi dai corpi. Scottate i pomodori, sbucciateli, svuotateli dai semi, tagliate la polpa a tocchetti e profumateli con due foglie di basilico spezzettate.
Frullate 50 g di basilico con 15 g di olio; scolate il riso e conditelo con l’olio al basilico, quindi mettetelo con un cucchiaio nei corpi dei calamari. Chiudeteli con i loro ciuffi, fissandoli con uno stecchino. Ungeteli con l’olio rimasto e rosolateli in una padella calda per 5-6’, su tutta la superficie.
Aggiungete i pomodori, abbassate al minimo, pepate e coprite. Cuocete per altri 10’ e salate alla fine.
