Budino alla vaniglia con coulis di lamponi

Scaldare il latte: In un pentolino, versa il latte e aggiungi il baccello di vaniglia inciso a metà (se usi l’estratto, aggiungilo più tardi). Porta il latte a scaldarsi a fuoco medio senza farlo bollire.
Preparare la miscela di uova e amido: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Unire latte e uova: Quando il latte è caldo (ma non bollente), versalo lentamente nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano. Filtra il latte se hai usato il baccello di vaniglia.
Cottura della crema: Versa di nuovo tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a che la crema si addensa (ci vorranno circa 5-8 minuti). Quando raggiunge la consistenza desiderata, togli dal fuoco.
Raffreddamento: Versa la crema nei bicchierini o nelle coppette e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore, affinché si rassodi bene.

Frullare i lamponi: Metti i lamponi in un frullatore o in un mixer insieme allo zucchero e al succo di limone. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.
Filtrare (opzionale): Se preferisci un coulis più liscio, puoi filtrarlo con un colino per rimuovere i semi.
Raffreddamento: Metti il coulis in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo, in modo che si raffreddi.

Una volta che il budino è ben freddo e solido, aggiungi sopra un po’ di coulis di lamponi.
Puoi decorare con qualche lampone fresco intero o una foglia di menta per un tocco in più.