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1. Lava le patate e mettile con la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata; quindi poni la pentola sul fuoco fino a quando l’acqua non andrà in ebollizione, fai bollire le patate per 7 – 8 minuti e poi scolale e lasciale raffreddare.
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2. Una volta che le patate saranno fredde, tagliale a metà nel senso della lunghezza e poi – aiutandoti con un cucchiaio – privale di una parte della polpa. Successivamente fai un incavo all’interno delle mezze patate, salale e pepale nella parte interna a tuo piacimento.
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3. Metti le mezze patate su una leccarda (ricoperta da carta da forno) e falle cuocere in forno a 180° C per 5 minuti circa.
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4. Mentre le patate sono in forno, fai rosolare leggermente la pancetta in una padella antiaderente fino a quando non sarà dorata e croccante. Passati 5 minuti, togli le patate dal forno.
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5. Taglia il formaggio semistagionato in striscioline e mettilo all’interno dell’incavo delle patate, sopra a questo disponi un po’ di pancetta e qualche fogliolina di rosmarino. Infine, poni, sopra agli altri ingredienti una fetta di mozzarella.
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6. Posiziona nuovamente le patate (ora riempite) in una leccarda da forno (ricoperta da carta da forno) e mettile nel forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa. Una volta ultimata la cottura, le tue patate ripiene con pancetta saranno pronte per essere servite in tavola. Leggi anche: POLPETTONE DI TONNO E PATATE – CROSTATA SALATA DI PATATE.