Brioche alla cannella (leggera e vegana)

Sciogliere il lievito nel latte di mandorla precedentemente scaldato (non caldo, appena tiepido per non uccidere l’azione del lievito). Prenota 10 minuti.
Versare il resto degli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e mescolare velocemente.
Avviare la planetaria dotata di gancio per impastare a velocità media, quindi versare gradualmente il composto di latte/lievito. Impastare per 12-15 minuti in modo che l’impasto si stacchi dalle pareti della ciotola.
Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 2 ore (io ho messo la ciotola nel forno preriscaldato a 40°C). L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Trascorso questo tempo sciogliere la margarina poi mescolarla con lo zucchero e la cannella (possibilità di raddoppiare la dose per i più golosi).
Raccogliere l’impasto e degasarlo per espellere l’aria.
Stendete l’impasto con il palmo della mano, dandogli la forma di un rettangolo, aiutandovi con un pennello stendete il composto precedente poi arrotolate la brioche su se stessa fino a formare un salsicciotto (stessa tecnica del pan di spagna arrotolato).
Disporre il budino in uno stampo da torta, spennellare la superficie con un po’ di latte di mandorla e cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°C.