Preparazione degli ingredienti:
Pulite e squamate i pesci, quindi tagliateli a pezzetti.
Pulite le cozze.
Sbucciare e tagliare le patate a fette spesse.
Affettare le cipolle e i porri. Tritare l’aglio e tagliare a dadini i pomodori.
Cottura delle verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle, i porri, l’aglio e il finocchio, quindi rosolarli a fuoco medio fino a renderli morbidi.
Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, il bouquet garni e la scorza d’arancia. Mescolare bene.
Aggiunta di liquidi:
Versare il brodo di pesce o l’acqua nella pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere lo zafferano, sale e pepe, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Cottura di pesce e patate:
Aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il pesce sodo e cuocere per 5 minuti.
Aggiungete poi il pesce più delicato ed i gamberi, quindi continuate la cottura per altri 5 minuti.
Terminare aggiungendo le cozze e cuocere fino alla loro apertura (circa 3 minuti).
Servizio:
Rimuovi il bouquet garni dalla pentola. Servire la bouillabaisse nelle ciotole, distribuendo uniformemente il pesce, i frutti di mare e le patate. Servire con rouille e crostini tostati.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 6
