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Per la realizzazione di questa ricetta le melanzane possono essere sbucciate oppure no. Io le ho sbucciate, ma se si vogliono utilizzare con la buccia, lasciarla pure.
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Togliere il peduncolo alle melanzane e la buccia. Tagliarle a cubetti e bittarle in pentola con acqua salata, appena questa sarà giunta a bollore.
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Lasciare cuocere fino a quando risulteranno tenere, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, strizzare le melanzane con le mani, in modo da far uscire più acqua possibile.
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Metterle in un robot, assieme all’aglio sbucciato e alle foglioline di menta. Se la menta non dovesse essere gradita, sostituirla con del prezzemolo o con basilico.
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Tritare il tutto, in modo da trasformare in crema, quindi rovesciare in una ciotola. Aggiungere il pangrattato, il formaggio, il sale e il pepe ed impastare.
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Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato e formaggio, non deve, comunque, indurirsi troppo.
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Ungersi le mani con dell’olio, prelevare dei mucchietti di impasto della grandezza di una noce e farne delle pallottoline, che andranno schiacciate un po’.
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Situarle man mano, su di un vassoio. Intanto, mettere sul fuoco una padella con l’olio e lasciare scaldare a 180° circa. Tuffarvi dentro le polpettine, senza metterne molte, per non fare raffreddare molto l’olio.
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Appena le polpettine di melanzane risulteranno dorate da tutti e due i lati, tirarle fuori dall’olio e metterle su della carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
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I Bottoncini di melanzane possono essere gustati caldi, tiepidi o freddi. Buon appetito!
