BLANQUETTE ULTRA SEMPLICE ST JACQUES E GAMBERI

Da parte mia, ho preso le capesante congelate di Picard (francesi, al corallo).
Il giorno prima li ho messi in un contenitore capiente e li ho ricoperti di latte.
Riponete questo piatto coperto in frigorifero fino al giorno successivo.
Lo stesso giorno: mettere le capesante in uno scolapasta a scolare. Sbucciare i gamberi.
Affettare gli scalogni e i porri.
Farli soffriggere in padella per 5 minuti nel burro, a fuoco abbastanza basso.
Aggiungete il brodo di pesce, mescolate bene e lasciate cuocere per 5 minuti, coperto, prima di versare il vino e 25 cl di acqua.
Lasciare cuocere scoperto per una ventina di minuti.
Tagliare a listarelle le carote, le rape e le zucchine (che io lavo ma non sbuccio).
Cuocerli a vapore per 5 minuti.
Cuocere le capesante per 1 minuto per lato in 15 g di burro, salare e pepare.
Versare la panna nel brodo, cuocere per 5 minuti, aggiustare di condimento (solo adesso, poiché il brodo si concentra durante la cottura).
Aggiungere le capesante, i gamberi grandi e le verdure.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti buoni, spolverare con l’aneto e servire subito.