Preparato per Blanquette di capesante ricco di sapore
Il giorno prima della preparazione mettete le capesante in un contenitore capiente. Ricopriteli di latte e metteteli in frigo. Il giorno successivo scolateli utilizzando un colino.
Sgusciare i gamberi eliminando la testa e il filo nero. Puliteli sotto l’acqua corrente.
Affettate i porri e gli scalogni sbucciati. Farli soffriggere per 5 minuti con il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungere poi il brodo di pesce. Mescolare bene e lasciare cuocere per 5 minuti, coperto. Versare 25 cl di acqua. Lasciamo cuocere senza coperchio per circa 20 minuti.
Tagliate tutte le verdure a listarelle (rape, carote e zucchine). Cuocerli a vapore per 5 minuti.
Cuocere anche le capesante, un minuto per lato, con 15 g di burro fuso. Sale e pepe.
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