Preparazione delle bistecche macinate:
In una padella scaldare un filo d’olio e far soffriggere la cipolla gialla, l’aglio e il prezzemolo. Prenotare.
Mescolare la carne:
In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con le uova, il pancarrè precedentemente ammollato nel latte e sbriciolato, il parmigiano, il sale, il curry, la paprika, la senape e la farina. Quindi aggiungere la miscela di cipolla e aglio.
Formare e cuocere le bistecche:
Preparare delle polpette del peso di 120 g ciascuna. Scaldare un filo d’olio in una padella e cuocere le polpette per 4 minuti su ciascun lato a fuoco medio-alto. Stai al caldo.
Preparare la salsa:
Nella stessa padella scaldare un filo d’olio e far rosolare le cipolle rosse e i peperoni fino a renderli morbidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
Sfumare e cuocere a fuoco lento:
Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere la senape, il brodo di vitello e l’acqua. Facciamo ridurre di due terzi. Aggiungete il pepe di Espelette secondo i vostri gusti.
Aggiungere la panna:
Sciogliere l’amido nella panna fredda, quindi unirla alla salsa. Lasciare cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Se necessario, aggiustare il condimento.
Servire :
Riscaldare le bistecche nella salsa o disporle sopra la salsa in un piatto da portata. Cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire. Accompagnate questo piatto con il contorno che preferite.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1h20
Porzioni: da 4 a 5
