bisque cremosa di frutti di mare con granchio e gamberetti

Passaggio 1: preparare il brodo di gamberi
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere i gusci dei gamberi, la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio tritato. Rosolare il tutto per circa 5 minuti, finché le verdure saranno tenere e i gusci colorati.
Aggiungete il vino bianco, il concentrato di pomodoro, l’alloro, il timo e fate ridurre leggermente per 2-3 minuti.
Aggiungere poi il brodo di pesce e portare a bollore. Lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte, pressando bene per estrarre tutti i sapori dai gusci. Prenota il brodo.
Passaggio 2: preparare la bisque
In un’altra casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e frullare fino a formare un roux. Cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente per non bruciare la farina.
Versare poco alla volta il brodo di gamberetti filtrato, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Lasciate cuocere a fuoco lento la bisque per circa 10 minuti finché non si addensa leggermente.
Passaggio 3: aggiungere i frutti di mare
Aggiungete i gamberi alla bisque e lasciateli cuocere dai 5 ai 7 minuti, finché non diventeranno rosati e opachi.
Aggiungere poi la polpa di granchio e la crème fraîche. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.
Passaggio 4: miscelazione e finitura
Per una consistenza molto liscia, puoi frullare la bisque con un frullatore a immersione o metterla nel frullatore.
Se preferite una consistenza più rustica potete lasciare qualche pezzetto di pesce intero.
Riscaldare leggermente se necessario, ma non farla bollire dopo aver aggiunto la panna per evitare che si separi.
Passaggio 5: servizio
Servire la bisque in ciotole calde.
Guarnire con rametti di aneto fresco o prezzemolo per un tocco di colore e freschezza.
Puoi anche aggiungere un filo d’olio d’oliva o qualche gambero intero sopra per la presentazione.
Consigli e varianti
Per una bisque ancora più cremosa potete aggiungere a fine cottura (fuori dal fuoco) un po’ più di crème fraîche o un tuorlo d’uovo sbattuto.
Se vuoi intensificare il gusto dei frutti di mare, puoi aggiungere un cucchiaio di cognac o brandy prima di servire.
Questa bisque può essere servita con crostini all’aglio o pane tostato per una bontà ancora maggiore.