Biscotto raviolo di frolla ripieno di ricotta

1. Preparazione della pasta frolla:
   • • In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci.
     • Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene gli ingredienti secchi.
   • • Unisci il burro freddo a pezzi e lavora l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
     • Incorpora i tuorli d’uovo e impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
     • Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:
   • • In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
     • Aggiungi la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene per amalgamare gli aromi.
   • Incorpora le scaglie di cioccolato, distribuendole uniformemente nella crema di ricotta.
3. Assemblaggio dei biscotti:
   • • Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
   • • Con un coppapasta rotondo o un bicchiere, ritaglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro.
     • Posiziona al centro di metà dei dischi un cucchiaino di ripieno alla ricotta.
     • Copri con i dischi rimanenti e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.

4. Cottura:
   • • Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
     • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente dorati.
   • Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
5. Presentazione:
   • • Una volta raffreddati, spolvera i biscotti raviolo di frolla ripieni di ricotta con zucchero a velo prima di servirli.

Per ulteriori dettagli sulla preparazione della pasta frolla, puoi consultare questa guida su come fare la pasta frolla.